Ув. Дурман - для начала Вам необходимо понять, что Вы хотите получить от конфигурации.
Потом Вам необходимо ознакомится с составом конфигураций, таких как Бухгалтерия, Управление торговым предприятием и Управление производственным предприятием.
Очищать базу нет смысла, потому что при добавлении новой базы можно указать шаблон конфигурации (которая "дэмо") и добавить просто пустую конфигурацию. Но после этого необходимо всё настраивать с самого начала (думаю, что Вы в курсе).
Для Ваших потребностей, описанных выше, как минимум нужно смотреть в сторону УТП.