Лучше 8-ку, она очень гибкая, намного лучше, чем 7-ка
Что касается конфигурации, то Управление торговлей, но это для исключительно торговых целей.
Если нужен бухучёт, тогда или Управление торговым предприятием, или Управление торговлей + Бухучёт (по цене вместе как УТП)