Цитата:
Сообщение от Tremsa
Кст, не в курсе, где прочитать конкретно про реализацию молока? Интересуют формулы расчета "зачетного веса", с учетом/без учета белка/жира - и что именно должно попасть в накладную, что множить на цену, и т.д.?
|
Есть такой документ. Надо будет поискать и посканить.
Только сам по себе зачетный вес не котируется. Нужно учитывать ещё сортность, а для предприятий, которые выпускают сыры, ещё и термостойкость.
Молоко бывает сортов "Экстра", "Высший", "Первый", "Второй", "Несортовое".
Вобщем, определение сорта - достаточно затейливая процедура.
Зависимость сорта от кислотности в градусах Тернера (°T):
Высший: от 16 включительно до 17 включительно
Первый: от 17 до 19 включительно
Второй: от 19 до 20 включительно
Несортовое: кислотность выше 20.
Зависимость сорта от степени чистоты (определяется по степени загрязненности специального одноразового фильтра):
Высший: меньше 2
Первый: меньше 2
Второй: равно 2
Несортовое: больше 2
По бактериологическому осеменению (забыл единицы, спросите у штатного бактериолога)
Высший: не больше 300 (включительно)
Первый: больше 300 и меньше 500 включительно
Второй: больше 500 и меньше 3000 включительно
Несортовое: больше 30000
По температуре
Высший: температура не выше 8 градусов
Первый и низшие сорта: температура 8 и больше
По количеству соматических клеток
Высший: не больше 400 включительно
Первый: от 400 до 600 включительно
Второй: от 600 до 800 включительно
Несортовое: СОМО выше 800
По количеству сухих веществ
Высший: сухих больше 11.8
Первый: от 11.5 до 11.8
Второй: от 10.6 до 11.5
Несортовое: меньше 10.6
По химическим добавкам (раскислители (мыло, щелочь) мел, белила, и т.п. дрянь)
Если есть - молоко сразу же - НЕ сортовое.
Сорт определяется по наинизшему показателю. Если все идет по высшему сорту, а СОМО, например - второй, то сорт - второй. Если молоко идет по высшему, а сухих меньше 10.6 - молоко не сортовое.
Иначе определяется "экстра".
Если молоко по ВСЕМ параметрам тянет на высший сорт, и, к тому же, бактериальное обсеменение 100 и ниже, а сухие от 12.2 и выше - то это молоко сорта "Экстра".
ТЕПЕРЬ о том, как считается количество в зависимости от содержания в молоке белка и жира.
Существует такое понятие как "базис". Для жира это 3.4%, а для белка 3.0%
Не буду заумничать, приведу формулу, по которой определяется количество зачетного молока исходя из натурального по содержимому белка и жира.
ЗачетногоПоБелкуЖиру = (КоличествоНатурального * 0.4 * Жир / 3.4) + (КоличествоНатурального * 0.6 * / 3.0)
Цена молока определяется как цена первого сорта.
Для "Экстра" и "Высший" идет коэффициент надбавки.
Для второго - коэффициент скидки.
Для несортового - обычно устанавливается фиксированная цена.
По договоренности молоко с температурой выше 10 градусов может приниматься не как несортовое (иногда это не нужно) и тогда оно определяется как неохлажденное, без влияния на снижение сортности, но тогда нужно это всё оговаривать в методиках согласования цен между покупателем и поставщиком.
По термостойкости: ничего не скажу - попросту не разбирался в этом вопросе. (Термостойкость это устойчивость молока к сворачиванию при повышении температуры, обычно очень зависит от кислотности). Термостойкость важна для производителей сыров, например.
Это так. Затравочка.
Документ смогу посканить только после выходных. Сейчас к нему доступа нет.
Да и, в принципе, вроде всё передал. Там только табличка-ведомость ещё есть. А она как раз в документе.