Чтобы пройти этим путем, опыта и знаний нужно побольше, чем для того, чтобы его увидеть.
Все просто.
Из конфигурации актуального релиза нужно создать файл обновления для Вашего релиза - в Конфигураторе: Конфигурация - Поставка конфигурации - Создание файлов поставки и обновления и там в список конф для обновления добавить cf-файл Вашей текущей конфигурации.
Обновление пройдет за один раз, но далеко не факт, что все будет гладко