Пошаговые инструкции по установке платформы, как правило, не требуются. Самое главное - правильно выбрать версию платформы, которая подойдёт под Ваши нужды. Скорее всего, Вам понадобится "RePack Технологической платформы для Windows (установка, уже вылеченная, авторская сборка)", особенно если у Вас нет лицензии и аппаратного ключа для её использования.
С управлением торговлей лично я дело не имел, посмотрите в скачанном архиве с конфигурацией, возможно в нём есть какие-либо рекомендации или описания внутри. В остальном, я думаю, Вам должен помочь "товарищ-программист-администратор 1С", о котором Вы упоминали.